东京大饭店

这两天补完去年的这部日剧，我选择用五个字评价它：老练而轻快。

在看开头时，我对中年落魄大厨搭档陷入困局的女厨师重回人生巅峰这样的题材嗤之以鼻，因为这真的十分老套。两位主角在开头甚至有点讨厌，一个胡搅蛮缠自说自话的落魄中年男人，一个米其林至上却没有天赋的平庸女人，稀里糊涂地就要一起开店了——当然这也是套路，这种片不就是展示现在看起来不怎么样的人们一起互相救赎然后蜕变嘛？

但看完第一集的时候我惊叹了，它在你能一眼看出的套路之中又设置了很多意料之外的反套路，伦子掏出巨款挖角时观众体验到的爽感难以言表，编剧非常有天赋地在短暂的一集时间里用戏剧化的方式迅速增加了主角们的魅力，就像一道上桌时平平无奇的料理，却在沸腾油汤倒入的瞬间暴增香气和层次。

观看的节奏感和体验也不知道为什么更像是在看漫画，二次元式的分镜、细节，和强烈的漫画式“最后一格里的会心一击“既视感。

当我们谈论美食时，我们其实在谈论“second chance”。这部剧几乎所有的角色都拥有了自己的second chance，声名狼藉的主厨，摘不到星陷入困顿的女厨师，目中无人的天才甜点少女，害最尊敬的人失去一切的后辈，妻子出走独自养家的煮夫，心术不正的高级餐厅老板，做过叛徒的年轻学徒，和因立场和误解分散的爱人……一切都还未尘埃落定，都尚可挽回。

这简直是属于成年人的童话了。

新年快乐！

2019的最后一天追完了《东京大饭店》，这是我去年最喜欢的料理剧，完结篇里 GRAND MAISON TOKYO 也终于拿到三星！（不算剧透吧……

我整理了全剧中出现的各种料理，当作完结撒花的纪念，也是一份值得收藏的厨房笔记，文末还有我给你准备的开年礼物。

2020，祝你 Bon Appetit !!

🗼東京大飯店料理圖鑑

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🗼GRAND MAISON TOKYO 的第一版菜单：

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💐劲敌餐厅 GAKU 的登场作品：

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🦌鹿肉！野味料理の對決：

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🌰蒙布朗的四种进化：

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🍆日本茄子可以有多少种做法：

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🐟日系法餐的最强海鲜料理：

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🍳米其林餐厅的日常员工餐：

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🥩木村拓哉的厨房研发作品：

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🍵最终话！GAKU的终极菜单对决：

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⭐️米其林三星！东京大饭店摘星料理：

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

//www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/

练手翻译，水平有限，请勿转载

上一集传送门：第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱

第7集 Quintessence 迷你蛋包饭（电视剧原创菜品）

ミニオムライス（ドラマのためのオリジナル）

这道迷你蛋包饭的设定是相泽的女儿 Emily 要来餐厅吃饭，在套餐里单独为小朋友制作的一道菜。对小朋友来说应该是会觉得熟悉的…非常喜欢的食物。平常普通的蛋包饭，是在煎好的蛋皮中放番茄酱炒饭，但要做这么小的尺寸的出乎意料地很有难度。全蛋里打入芝士、黄油，调至蛋黄酱那样的粘稠度后上锅煎，把煎好的蛋液先推放到平底锅的一边，与其说是卷起番茄酱炒饭，比较接近于是把饭埋进去。看上去是日式蛋包饭，但由于蛋液里加入了比普通做法更多的芝士和黄油，更接近原初法餐的感觉。

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（主厨的意思是「蛋包饭」其实是日本国内将法餐中的 omelette 蛋卷和饭搭配在一起做成的日式西餐，法餐中并不存在）

Quintessence 蘑菇可丽卷饼（Galette champignons ）（电视剧原创菜品）

ガレットシャンピニオン（ドラマのためのオリジナル）

这是一道以蘑菇为主料制作的新菜品。这次以法国的布列塔尼的地方特色菜，荞麦粉可丽饼皮的「Galette」（开放式煎饼）为印象制作。一般的法式 Galette 是在圆盘状的饼胚内随心加入各种想吃的东西，将四周饼边叠起成正方形，然后用刀叉来享用。由于内馅配菜含有水分，饼皮会变得弹软。这次的主题就是解决这个问题。换作是紫菜手卷里的紫菜，也是不管怎么做都会让紫菜变得弹软。最后我想到只要不把可丽饼皮先卷起来，就能保留下饼皮的口感。煎好的荞麦可丽饼皮趁热放到盘中，馅料也会放到饼皮上，但先不把饼皮卷起来。趁着饼皮还是干爽的状态时上桌，交给食客自己来完成这道「手卷可丽饼」。

饼皮中的馅料用到了8种以各种方式烹调的蘑菇。做法例如快速翻炒（Sauté）、醋腌（conserve）的蘑菇泡菜（pickle）裹上蛋黄液烤…… 将以各种方式料理好的各种蘑菇在饼皮上排列开，让客人自己动手。因为剧情设定中相泽的妻子 Elise 是布列塔尼出身的人，这道菜将她家乡的菜肴以手卷寿司的方式呈现，是一道很好地融合了日法两国文化的菜品。

下一集传送门：第10集 低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻、半边酥皮山斑鸠、小牛胸腺古斯米沙拉

人生大起大落得太快，实在是太刺激了，有人一天之间从云端巅峰掉落进地底深渊，从日本之光变成为日本之耻。

米其林餐厅，一个令全球饕餮食客趋之如骛、奉为圣经的标志，一个代表饮食界圭臬翘楚的至高荣誉认证；法国巴黎，一个汇聚世界顶尖美食艺术大师和饮食业瑰丽至宝的多彩舞台，当这两点相交之时，本剧的主人公就此闪亮登场了。

《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得专程旅行前去用餐。尾花夏树，米其林二星主厨，他天才横溢，灵思泉涌，他的烹饪有如艺术，几瓣菊花、几片叶子，即兴随处信手拈来。他也任性霸道，专横暴烈，不近人情，偏执自我，在烹饪中从不听别人的意见。一路走来，靠着无比的天赋，春风得意，如步青云，赢得了在巴黎的一席之地。

然而他的顺利和好运却在2015年一个风和日丽、雏菊盛开的美丽日子里戛然而止。时值日法首脑会议的午餐会，尾花担任主厨的餐厅负责招待双方参会高官，当天高朋满座、贵宾云集，正该是尾花大显身手的时机。信息显示宾客之中一位法国外务官员对坚果过敏，为此餐厅事先已做了万全的准备，全部坚果入柜封存，在谁都意料不到的情况下，由尾花制作的料理却成为一剂毒药混入了令官员产生严重过敏的坚果元素，这天发生的一切，摧毁了他毕生的事业，没人知道为什么，留下的只是一地零落的碎片。

走投无路、失去了立足之地的尾花，遇到了满怀希望从日本来到巴黎却竞聘失败的女厨师早见伦子。秋日的黄昏，巴黎的街头，夕阳映照，美轮美奂，女人却无心流连欣赏美景。不过是借用一家街边小店的简陋厨房，不过是简简单单的原料和调配，经过那有如魔法般的生花妙手，却能化平凡为神奇，女人被匠心独运的精致美食所征服，同时认识到自身才能的差距望洋兴叹而落泪。“要不要和我一起开饭店，和我一起赢得星级就好了”，男人脱口而出的一句话有如蛊惑人心的魔咒，中了蛊的女人从此捡了个再也甩不掉的大麻烦，两人的相遇改变了彼此命运的齿轮，在此立下遥望而不可及的宏愿——回东京，开店，要摘取那米其林王冠最高的三星！

曾经共同在巴黎开创事业的伙伴受事件重创的连累影响，一个个分散各处过上了另外的人生，心中怀揣着对那个他们曾经尊重追随又称之为“人渣”的怨恨。因为尾花殴打法国官员致使餐厅倒闭，欠下巨债的合伙人京野在替他还了债的餐厅老板处打工；相泽在烹饪教室当教员；对尾花曾经崇拜备至的祥平在某个餐厅做冷食。面对三年前撇下餐厅逃跑、三年后重又出现的尾花，众人的态度可不是热烈欢迎，不会跟着你一起开店，绝对！

然后尾花自然有尾花的办法，不是他的人格魅力，不是他的姿色秀美或是口才雄辩，更加不是现实的功利，他的武器有两样——美食和米其林三星的梦想。说到底，我们都是美食的俘虏，我们也都不曾忘记和释怀那曾经燃烧的梦想，想要做能让自己自豪的事情，即使是人到中年，即使人生黯淡无光、已落得一败涂地。拥有梦想的人，会被那份梦想所驱使，终究要走上自己命中注定的道路。孙子兵法有云：“投之亡地然后存，陷之死地然后生”，也许人生等的只是一个绝地反击的机会吧，a second chance！既然已经一无所有，既然已经义无反顾，舍命陪君子，再上一次贼船又何妨！不管是机会还是陷阱，不管下一站是天堂还是地狱，至少人生绚烂无悔地追求过、奋斗过！

往日的伙伴，今日的搭档，竞争的对手，旧事的真相，矛盾冲突激烈交缠纠结在一起，三年之后，重新集结在东京这个舞台，演员已经就位，战幕已经拉开，各自新的人生战斗再次燃起，又是一出好戏连连！未来，指日可待；道路，蜿蜒曲折；人生，绝不平凡；热血，仍未冷却；理想，从未熄灭，有抗争，有悬疑，有美食，有逆袭，还有一众大咖的精良制作，永恒日剧的永恒王道励志，才不管谁说什么老不老套、鸡不鸡汤，这正是我爱上日剧的初心和理由，赛高！

开门迎客，会遇到各式各样的人。一家店，就是一个窗口，遇见一些人，也让别人认识自己。如果说，被误解是表达者的宿命，那么，不轻慢地质疑或许也应当是观看者的本分。

人像图书馆有一次来了几位访客，估摸着应该是周末来逛创意园的，走着走着就逛到了店里。是一位男士带着两位姑娘，探门发现这里有影展，便挪了进来看看，我们的工作人员听到有动静就起身迎了出去。当时展厅正在展出的是中画幅的胶片人像作品，两位姑娘觉得照片拍得生动漂亮，叹为观止，一旁的男士故作聪明地开始介绍，诸如这种照片应该是怎样怎样拍出来的之类。在场的工作人员起初并未出声，只静静听着，但出于作品被随意解释得一头雾水，终于还是上前纠正并重新介绍了起来。这时，一旁的男士显然按耐不住了，应该是抖出了平生所学的所有摄影知识开始对俩女生说教了起来，为了卖弄和显摆自己很懂摄影还时不时夹杂着一通专业术语，屡次打断工作人员的话语，最后竟傲慢地反问道：「你们这个照片不是用胶卷拍的么，现在一卷胶卷也就几十块钱，为什么你们拍摄一套人像要两千多？」「这位客人，那你去米其林三星餐厅用餐，人家用的也都是最寻常的平凡食材啊，你怎么不问他们为什么收这么贵的天价？」工作人员的这一席话让男士有点儿懵了，轻轻嘀咕了几句，赶忙带着人离开了。

这只是日常营业中的一段小插曲，却让我对于「不理解」有过很深的触动。直到最近看了一部我非常喜欢的日剧《东京大饭店》，算是意外地为我解开了之前一直萦绕在心中的不少郁结。

依旧是一个天才笼络一堆帮手组成完美团队创造奇迹的励志故事。木村拓哉饰演的尾花夏树本是备受瞩目的大神级厨师，却因三年前的意外事故一时间成为众矢之的，落魄逃走，餐厅随之倒闭，鸟兽散的团队成员人生倾覆、各处挣扎。整部剧也是一部浸淫在热血之中的创业故事，很多个片段都让我看到了自己团队的影子，极容易产生代入感，并在心里暗自对号入座了起来。事实上，我们阅读煲片追剧，以为看的是故事里的人，实则还不都是在看自己。第一集中，沦为「日本之耻」的尾花遇到了怀揣料理梦想的伦子小姐，她只身来到法国一家米其林餐厅应聘，一心想要精进厨艺完成自己摘星的梦。当伦子吃到尾花做的料理时，感动到不禁落泪，于是两人决定回日本合伙开餐厅——「我们一起打造世界第一的法式高级餐厅吧！我一定会帮你摘得米其林星！」当一个人拥有所热爱之事的时候，整个人都是发光体。这总让我想起，最初创业时我去见林老师的场景，我想开店，林老师想拍照，也是这么一拍即合。当确定了奋斗目标，接下去就是有钱出钱、有力出力，但仅凭两个人的力量是完全不够的，于是一方面努力说服原先的伙伴们重新加入，另一方面也开始物色有潜力的新人。团队成型过程中经历的那些挫折也令我感同身受，比如当新学徒芹田因感到自己被冷落而心灰意冷，身为经理人的京野会在下班后主动找他聊聊，请他吃饭，这多么像我们公司里老王的角色啊！察觉到新人员工的小情绪，以朋友的身份和他们聊天谈心，甚至邀请到家里吃饭，恐怕只有真正走心的老板才会做到这般如此了吧。因此，是卓越的才华和对料理的执着使这些人最终走到了一起，最好的团队集结了！或许并不是每个怀抱梦想的人都足够幸运能拥有一支理想团队，而当一个人奋斗的世界，最后形成一帮人跟你一起奋斗的世界，你会发现，生命是多么美好！

接下来就是打怪升级的摘星之旅。没有极致的热情和付出，是拿不到米其林三星的，尾花会为了一道料理通宵达旦苦思冥想，他说：「不拼上全部，是做不出好料理的。如果一个人不能让自己的家人和工作伙伴感到幸福，又怎么能让客人们感到幸福呢？」还有一处细节非常打动我，祥平在离开工作的酒店前，把用过的厨房收拾得干干净净并对着空无一人的厨房深深鞠躬说了一句「谢谢」，说明他是发自内心热爱法餐的。看到这一幕，我莫名想起林老师也是如此，每次拍摄完毕他总要把影棚整理得干干净净，所以他也是发自内心热爱着摄影的。之后，世界五十强餐厅的评选开幕在即，芹田因收了竞争对手的钱为其提供餐厅内部情报，即便拿到了菜谱和做法，依旧没能做出完美的料理。「要是有人能模仿的话，就尽管来试试吧。不光是这道菜，我们店里的料理没有一道是别人能轻易模仿得出来的。」尾花语重心长地对芹田说，「我们所从事的工作可没那么简单，喜欢模仿别人的餐厅确实遍地都是，但要想摘得三星，就必须凭自己去创造美味。你究竟想要成为什么样的厨师，你自己决定。」任何一个行业总是有人创造，有人跟随，而你在所有行动中的表达决定了你究竟想要成为什么样的人。

剧中对于金钱和手艺的探讨同样发人深省。竞争对手gaku餐厅的老板江藤和主厨丹后有一段谈话：「或许你认为决定料理质量的是主厨的手艺，可我却不这么觉得，我认为，决定料理质量的是花费在一盘菜上的金钱。」他认为只要肯花钱，用最好的食材，雇最棒的厨师，就能制作出顶级的菜品。这多么像当下我们所处的这个资本至上的商业时代啊！当你看到商家把产品弄得越肤浅越轻薄却越能赚钱；看到大量推销廉价物品薄利多销就能赚它个钵满盆满；听见对面财大气粗的男人叫嚣着流量至上把钱给我砸下去……你是否也会动摇继而顺从了，你是否还会琢磨琢磨自己的脚踩在哪里，你是否还会感到自己虽然狗屁但起码血还是热的？也许你会说，市场和现状就是如此，可是别忘了，任何一个行业里做出的不公正的、不善良的、丑陋的和没有品质的事情中都有我们每个人的劳绩。这是一首商业的挽歌，在一片虚假繁荣的狂欢之后，却没有丝毫真实的温度。

当东京大饭店成功摘星后，他们并没有想着要扩张，更没有就此懈怠对料理的追求，而是回到了更平凡的热爱之中，他们相信自己做的事情具有鼓舞人心的力量。人生不止有前进，玩大富翁的时候先到达终点的也不一定就是赢家，有的时候，停在原地反而会有收获，更重要的是，要如何度过当下这一刻。正如伦子所言，「坚持做理所应当的事，才是最为困难的吧。」故事的最后，尾花默默无闻地经营起了师傅的街角小料理店，因为他曾对师傅说过：「别把餐厅关了，你的常客还在等着你呢。」或许，我羡慕的并不是励志剧里的那些成功，而是有一群天真、努力、专注的人在一起，做好一件事，真让人羡慕啊！

2020年的开年困难重重，每一个团队都很难，可能很多人坚持不到最后了。但我想告诉我的小伙伴们：我们不会永远年轻，永远热泪盈眶，却依然应该对一个更美好的世界怀有初心和热血。

突然出现的野味hunter，居然抢手到对手餐厅的老板要三顾茅庐，bug一样的神仙角色设定。

丹后，一开始是个骗女主说会聘请她的不择手段人设，人品明显有问题的人，到最后变成了谢谢老板拯救当年的我的报恩温情人物？？

老板这么不择手段，对高层人的菜品和酒水，和普通人的菜品酒水的品质完全不一样，这事最后解决了？？搞个莫名其妙的人过来把餐厅弄的人全走光，落魄之后被丹后救，然后三顾茅庐找传说hunter，事情就完了？？一切为了剧情而剧情。

祥平也是，你丫知道是你自己误放了过敏食材，你隐瞒到现在，剧开始的时候还一脸正义盎然，觉得男主是不可原谅的罪犯？？听说番外篇的表现也挺渣男，没看的下去，不清楚。

前女友前几集都表现的很好，很可靠。最后几集突然恨起了主角店，最后洗白成只是为了上司做事，其实不是很恨男主的店，那你高跟鞋踩坏录音机啥意思？？？

实习小姐姐，父母只因为选了法国那家店就被政府贬去偏僻地方。先不说这个贬职不合理，然后又不是父母死了，小姐姐非要恨男主恨成这样，还藏心里不说，最后又突然原谅男主。你一开始就好好说不行吗，有必要吗？？？

京野对女主的喜欢也没必要，突然一下喜欢，突然爆发一下告白了，女主到最后没给答应，京野也不再提了。别谈情说爱了，你倒是先算算清楚还有多少债没还啊？？？？？然后你以前在巴黎开2星店，要看不同客户喜好这种事情不是基础常识吗？？怎么要去男主师傅那修炼一下才知道？？

女主也是，一开始差点被对手餐厅骗，突然拿出那么多钱赎京野。现实中你试试看，刚赎完京野人就跑了才是世间常情。

男主沟通困难症。你觉得人家不够努力，你好好说会死吗？？？徒弟做个菜，就给个死鱼脸说难吃，又不给建议。徒弟用的刀错了，只打击人，不告诉人家原因。那集全集人都被强行陪着男主一起智降，或者说情商降，有个人告诉徒弟不就行了吗？？不过有人告诉了徒弟就不会想去答应对手餐厅做间谍了，全员都是为了剧情的工具人。

男女主互称大叔大妈，有点打情骂俏的小意思（编剧安排的），也觉得十分没必要。

相泽老婆消失那么多年究竟是干啥去了？？一声不吭抛弃女儿那么多年，突然跑来日本找女儿，还一副爱女儿的要死的样子？？这不就是个为了让相泽能安心熬夜研究菜谱的工具人嘛。

祥平女友，放针的事情就这么轻易的被原谅了。爸爸是政客但说话像智障一样。

甜品妹，人设也挺惹人烦，演技也估计是里面最差的一个了吧，不知道为什么，看着就烦。

总结一下，这个剧的演技，制作，场景，音乐等我给5分，但是剧情真的很无语，一切为剧情服务，都是工具人。

剧情方面，这么好的演员，制作条件明明可以挖掘一些深层的东西，

比如说各个厨师喜欢的口味不一样（偏酸偏甜等）是怎么调节口味开发料理的，

比如说进货好肉是很难的怎么找到的（现实哪有什么传说hunter），

服务怎么做到最好，

跟客人之间的矛盾怎么解决，

跟厨师，员工之间的矛盾怎么解决，

等等。

我不是说我要看纪录片，我的意思是剧情里可以有以上这些现实一点的东西。

东京大饭店的model是东京一家三星店，我朋友去吃了，说有很多奇奇怪怪的食材，味道没有令人惊艳（就是很一般）。我有空也会预约一下，目前需要排队1-2个月，不抱期望吧就当是打个卡尝尝看了。

综上所述，这部剧可以看作是一部打了餐厅名号，花了巨额制作费的大型餐厅广告。。。。。